冬季是要“藏”的时令，即人体处于收敛、积藏的时节。中医认为，这个季节的特点是生机潜伏、阳气内藏，是全年中修养生息的最佳时机。在此时进补营养，会更容易吸收、接纳，为下一年的健康奠定了物质基础。 冬季滋补是传统的养生传承。冬补养生，在中医理论上，主张以温补为主，以抑阴护阳、颐养精气为要。而各类中医药膳，都期望吃出合理、吃出健康、吃出品味。以下方案，除了调理身体，滋补腑脏外，还追求舌尖上的满足，这才是冬令食补的境界。 — 陡势横桥
一、冬季滋补炖品
1、鹿茸炖香菇【据典】鹿茸名贵，效能突出，甘、咸、温，有补精髓、助肾阳等功效。《本草纲目》记载鹿茸“善于补肾益阳，生精益血，补髓健骨”等，是体内阳气不足肾气亏虚者的冬季进补良药。【食材】鲜200克，油菜心300克，玉兰片50克，鹿茸2克，白酒、黄酒、姜、盐、淀粉等调料适量。【做法】将鹿茸用白酒浸泡；玉兰片泡发，切片备用；香菇、油菜洗净；起油锅爆香姜末，加清汤料酒，投入香菇、玉兰片，开锅后将泡酒鹿茸一同放入慢炖，将好，下油菜，勾芡调味即成。【功效】本品温肾助阳、补气养血，适合于年老体弱、久病虚衰、腰膝酸冷、眩晕耳鸣、气短乏力、食欲不振者选用。温馨提示：凡阴虚阳抗、血分有热、胃火盛或肺有痰热，以及外感热病未愈者，均应忌服。
2、狗肉炖淮杞【据典】狗肉咸、温，有补中益气、温肾助赙阪释辅阳等功效。除对肾阳不足、腰膝酸冷、四肢冰冷、尿频畏寒等有洁湔铿像温补作用外，尤其对慢性寒性哮喘者，最为适宜；山药甘、平、无毒，归脾、肺、肾经，有补肾涩精、健脾养胃、补虚润体等功效。常用于肾虚遗精，增强脾胃功能、消除痈疽肿毒等等；枸杞滋补，不再赘述。【食材】狗肉450克，淮山药60克，枸杞子60克，料酒、葱姜、胡椒粉等调味料适量。【做法】山药去皮洗净切块；狗肉洗净切块，用开水汆透再洗净；起油锅爆香葱姜，放入狗肉煸炒，烹料酒出锅；之后倒入砂锅，加适量清水，放山药、枸杞，文火慢炖至狗肉烂熟，加调味料即可。【功效】本品温肾散寒、益阳益精，适用于畏寒、四肢冷凉等阳虚病症。对虚寒体质的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。温馨提示：狗肉热，不宜夏日食用，且一次不宜食之过多，多则易上火。
3、牛肉炖豆茄【据典】牛肉甘、平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。主治虚损消瘦、脾弱不运、茇坍酮踪消渴痞积、腰膝酸软等。《本草纲目拾遗》记载，“消水肿，除湿气，不虚，令人强筋骨，壮健。”冬食牛肉暖胃健身，为严冬补益佳品。【食材】牛肉200克、土豆200克，番茄200克，洋葱50克，盐、油、葱姜等调料适量。【做法】牛肉洗净，切成3厘米大小的块状，用开水汆透再洗净；土豆去皮切大块，番茄、洋葱洗净切块；起油锅爆香葱姜，放入牛肉煸炒片刻，加清汤和番茄、土豆，大火烧开，中火炖至牛肉松软，调入葱、盐、胡椒粉等即成。【功效】本品补虚养身、强筋健骨，适宜于冬季大众经常食用。温馨提示：牛肉发物，有疮疖、湿疹、痘痧、瘙痒者少用或慎用。另感染疾病、肝病、肾病的患者慎重选食。
二、冬季滋补汤粥
1、黄精瘦肉粥【据典】黄精甘、平，归脾、肺、肾经，具有补气养阴，健脾益肾、润肺生津等功效。《本草纲目》记载，黄精能宽中益气，能调良五脏、颜色鲜明等作用，并且可久服，无大补温燥的副作用，故为冬日滋补益气的常用药食。【食材】黄精50克，瘦猪肉、粳米各100克，胡椒粉、油、盐、葱、姜等调料适量。【做法】黄精洗净加清水煎煮20分钟，取药汁放瘦肉丁、姜、大米熬粥，粥成调入葱、胡椒粉、盐等调料即成。【功效】本品温经散寒、祛风除湿，适合于年老体弱、久病体虚、畏寒怕冷、风湿骨痛等病症。温馨提示：本品不宜咳嗽痰多者选用。另《本草便读》言之脾虚者不宜服用。
2、枸杞羊肾粥【据典】羊肾甘、温，归肝、肾二经，有补肾益精、补气暖身等功效。《本草纲目》言其“治肾虚消渴”。《名医别录》言其“补肾气虚弱，益精髓”。冬日煮粥服食为最佳，有补肾益精之力，对肾虚劳损、腰脊冷痛、耳鸣尿频等均有校验。【食材】羊肾150克，粳米100克，枸杞30克，肉苁蓉20克，葱姜、花椒、桂皮、盐等调料适量。【做法】羊肾对半剖开成两半，去筋膜洗净切片，用料酒等调料喂过；肉苁蓉洗净切丝煎煮，去渣取汁；枸杞洗净；起油锅煸香葱姜，下羊肾煸炒片刻，加药汁和适量清水，下粳米、枸杞熬粥，粥成加调料调味即可。【功效】本品补阳驱寒、壮腰健肾，适合于冬季大众滋补食用。温馨提示：此粥热，适宜冬季。凡实热、性功能亢进者不宜食用。
三、冬季滋补饮品
1、枸杞玫瑰饮【据典】枸杞子甘、平，归肝、肾二经，有滋补肝肾、补气补血、益精明目等诸多功效。《本草纲目》记载：“枸杞强筋壮骨、补肾生精、养肝明目，久服延年益寿。”是滋补的上上佳品；玫瑰花甘、微苦，微温，入肝、脾、胃经，有疏肝解郁、和血散淤、醒胃健脾等功效，是冬季养生、养颜的上佳之品。【食材】枸杞子15克，玫瑰花15克，冰糖适量。【做法】枸杞子、玫瑰花同入杯中，开水冲泡小闷，代茶饮用。若喜甜，可加冰糖调味。【功效】本品滋肾疏肝、活血暖身、化淤美颜，适用于冬季代茶饮用。温馨提示：此茶温补，北方室内燥热，若感有火，可以加些菊花润肺。
2、银耳大枣饮银耳甘、平，有强精补肾、清肠养胃、养阴清热等功效。并且银耳滋补却不燥热，是阴虚火旺者的首选补品；大枣甘、温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、滋润肌肤等功效，为冬季暖中增润、益颜美容的最佳食材。【食材】银耳50克，大枣150克，冰糖或蜂蜜适量。【做法】银耳泡发洗净，大枣洗净，同入锅中加水煎煮，待汤汁黏稠加冰糖或蜂蜜调味即成。每日可取多次代茶饮用。【功效】本品温中润体、安神美颜，最适用于女性冬季代茶饮用。温馨提示：此饮可根据体质、喜好添加莲子、枸杞、百合等温补润燥之物，从变化中得到滋补之趣。
3、山楂麦芽饮山楂味酸、甘、温，归脾、胃、肝三经，有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气等功效；麦芽甘、微温，归脾、胃、肝经，有消积导滞、和中温体等功效；加些青茶、绿茶，在冬季饮用，可消食积、化肝郁、解胸闷、降血脂等，是很好的大众保健饮品。【食材】山楂15克，麦芽10克，绿茶6克，备用冰糖少许。【做法】山楂、麦芽、绿茶同入杯中，开水冲泡，盖盖闷片刻后饮用。女士可用少量冰糖调味。一般隔日饮用。【功效】本品消肉食，化积滞，清肝郁，适用于油腻不化、血脂偏高者在冬季代茶饮用。温馨提示：山楂耗气，弱者少放。此饮在肥甘厚味后饮用最好。
