1、首先把这个鸡爪洗净，然后把鸡爪冷水下锅，开锅以后把鸡爪捞出来冲洗一下，然后我们将鸡爪冷水下锅，锅里边重新换水放入鸡爪，放入葱姜，花椒，八角，香叶和桂皮，再来点料酒
2、将锅烧开以后扣盖用小火焖煮10分钟，鸡爪煮好后我给捞出来放入到冷水中投凉，水里面最好加点冰块，这样鸡爪的口感更好，也更容易剔骨，没有冰块的情况下我们可以将鸡爪多投洗两遍或者将鸡爪放在冰箱冷藏一下再拿出来剔骨
3、先用小刀在鸡爪的背部划一刀，用手指将肉剥离，当我们訇咀喃谆将骨头剔到关节处，用力向上一掰，大骨头就出来了，后边这个脆骨可以留着，然后前面的小爪用小刀在中间先划上一刀，给这个爪尖去骨的骀旬沃啭时候，我们左手三根手指捏住骨头，右手轻轻向前推，左手跟着慢慢用力，小骨头就剔出来了，这样剃得非常干净
4、鸡爪去骨后放入碗中，然后加入小米辣，懔胴非裳蒜末，香菜，辣椒油，花椒油，辣椒油，总用量根据个人口味适量添加，再来点陈醋，生抽，白糖，白糖可以稍微多放点，可以提鲜同时使麻辣味变得更柔和，再放点辣鲜露，没有的可以不放，最后我们放少许的盐和鸡精，翻拌均匀装盘即可
