1、田鸡斩小块，用蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味。
2、豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣酱剁细。
3、锅里烧开水，放入少许盐，放入豆腐焯一下捞出
4、再在热水里倒入腌制好的田鸡焯水，大约一分钟就好了，捞出备用
5、锅里热油，放入姜蒜末和豆瓣酱、辣椒粉炒出红油
6、加入高汤，料酒、生抽
7、倒入豆腐和田鸡煮几分钟
8、倒入淀粉勾芡，待汤汁略稠，二次勾芡，这样使芡汁慢慢变浓稠
9、撒上葱花和花椒粉即可出锅。
10、当麻婆豆腐遇上鲜美的田鸡，那是金风玉露一相逢便胜却人间无数！绝对让你三碗不下桌！
