1、五花肉洗净切小块,有不喜欢吃肥腻的里脊肉也可以,但是没有五花肉的口感好。
2、姜,切片,葱,切段,冰糖,花椒,老抽,八角备用
3、为健康起见,热锅冷油,倒入冰糖,小火炒化
4、待冰糖变成褐色粘稠状,放入肉块,快速翻炒。此时一定要注意火候,火太大,炒出的肉会发苦。
5、淋入老抽,红烧酱油,葱段,姜片,花椒,八角
6、加入适量水(没过五花肉即可),淋入料酒,大火烧开,转小火炖煮40分钟。
7、继续炖煮10分钟,至收汁。出锅前撒少许盐,因为老抽,红烧酱油本来就是咸的。为了增加食欲,可以再撒上些黑芝麻,香菜叶,做点缀。