1、有些食物，比如肉、鱼等肉类中本来就含有谷氨酸，因此没激默芡食必要再添加味精了，除了肉类，像鸡蛋、蘑菇、茭白等食物也不用放味精。但如果是调馅类、汤类等食物，可以适当使用一些味精提味。
2、对带有酸性的菜肴，比如糖醋鲤鱼、醋熘白醋、土豆丝等菜就不宜使用味精，那样醋和酸性物质发生反应不容易溶解，影响味精的使用效果的。
3、大家注意，我们在做拌凉菜时要慎重放味精了，因为菜品低于80度味精很难发挥提鲜的作用，但是为了让凉菜更加好吃，我们可以用开水把味精烫开，然后浇到凉菜上就可以了。
4、我们在炒菜放味精时，要注意选择合适时间放，一般等菜差不多快熟了再放入味精，这样味精能充分发挥提味的作用。不要放的太早，味精一旦脱水就容易产生对人体不利的东西。
5、我们在添加味精的时候要注意浓度，一般比较合适的浓度为0.2%-0.5%，用手指肚捏一小捏就可以，放多了味精可就容易适得其反了。我们可以准备一个小勺，专门用来舀味精，这样比较容易把握量了。
6、由于鸡精和味精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，一定要尝一尝汤是否够咸了，那么用盐量要相应减少。
