1、来源贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜 。其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，是莴苣属菜茎的脱水蔬菜，清乾隆年间纳入宫内侍肴，又名“贡菜”。苔干自1988年起多次荣获国内大奖，被中国绿色食品发展中心确定为绿色食品，因食之有名被周总理誉为“响菜”。
2、功效贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。 它可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。
3、生长环境贡菜对生长环境要求比较挑剔，对土质要求条件更加苛刻，据了骈禄笫杳解，在苏北邳州苔干主产地有这样一句俗语：一畦苔干苗，十里不同菜，意思是说，同样在一畦土地上繁殖的苔干苗，分别种植在相距十里的地方，长出的结果不同，主产区长出的是苔干，十里之外长出的是莴笋。据了解，就算在苔干主产区，不同田块种植的苔干质量也略有不同。
