枣木牌北京烤鸭是怎么做的制作流程分享

1、选鸭胚选取自然生长期的北京填鸭，将鸭子经过排酸冷藏、烫胚上色等多道特殊工序。

2、古法烤制以古法工艺现烤，选择挂炉式炭火烤制，炉温加热至230℃-250℃时将鸭胚入炉，经炭小火慢烤60-79分钟，待鸭身呈现诱人的枣红色

3、片鸭出炉的烤鸭散发淡淡的果木香味，开始片鸭，片鸭是鸭皮酥脆口感的决定性因素，每只鸭以片出108片为佳。刀锋划破鸭皮发出脆裂响声，片片带皮带肉。

4、小料搭档好口感取薄薄的荷叶饼，放上带皮带肉的鸭肉片，加上黄瓜丝和大葱丝，蘸上酱料，卷而食之，既有羿戌被卩肥瘦相间的肉香又有解腻的搭档小食，一口下去超级满足。

5、香酥鸭架片过鸭肉的鸭架拿来油炸，啃鸭骨、吃酥肉，体验完全不同的口感，真正的一鸭两吃。