1、淡干海参鉴别。淡干海参是目前海参的主打类别产品，也算是最好的干海参了，水发率也是比较高的。淡干海参表皮和小足清晰良好，外表表现为黑色、灰色或褐色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒，最后蒸至干燥。淡干海参在加工的时候有深浅之分，纯干海参通常是那种加工更精细，含水量也是最低的，纯干海参的个头比较小，但它的泡发率却能达到15倍。普通淡干海参往往是在10倍以上，海参真的是一分价钱一分货。
2、盐干海参鉴别盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫，所以外表表现出来是白色的，没法看到清晰地表皮和小足。盐干品质好的发量往往可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常要经过水煮，然后加入盐做盐渍的处理，烘烤海参之后要晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期很长可以存几年，运输储存也是比较方便的，加工的方法也很简单快捷，成本低。但是缺点也比较明显，在加工的过程中会造成营养成份的损失，食用发制过程比较繁琐，有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重
3、糖干掖顿洮芩海参鉴别在市场上所说的的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖，因为加糖之后海参外观更加圆润，而且可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑亮丽且参型很漂亮，口感带了甜味糖干海参的优点是：外观看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市里面卖的海参都是糖干参。但是缺点更明显，糖干海参相对而言是比较潮湿的，没法长期的存放，同时涨发率和口感远不如淡干海参，加工过程不科学，糖盐混合溶液反复熬煮，容易产生对人体有害的物质，营养物质流失严重，若被糖尿病患者误食，可能引发严重后果。
4、深海海参鉴别首先看海参的色泽。品质好的海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。看海参刺：刺短、粗、壮是深海海参最明显的特点！看海参底足：底足短、粗、有力，深海野生刺参有力的抵抗恶劣的生存环境！沙嘴：宽大有力，强大的觅食能力！
5、俄罗斯野生海参与其他海参的鉴别颜色（暗红色为佳品、其次是普遍的黑色、还有不少其他品种如白色、灰色的），红参早先中国也是有的，主要产于辽宁地区，但大肆的捕捞导致野生海参基本没有了，而现在人们开始养殖后也改变了海参本身的颜色（发黑），而现在世界上唯一仅存的野生红参仅有俄罗斯海域。
