1、农村土鸡半只，清洗后斩断成块，大小根据个人喜好。
2、新鲜小芋头汆水煮至半熟，捞出过冷水，剥皮后洗净备用。
3、洗好的鸡块入锅，加葱姜，加水没过鸡块，大火煮沸，撇去浮沫。捞出控水备用。
4、重新起锅，大火热油，呛入姜片、花椒、八角、干辣椒、炒香。
5、鸡块入锅保持大火，烹入料酒翻炒，加冰滇筲贞珍糖不停翻炒至糖化。鸡块均匀上色后， 适量加少许生抽 （老抽颜色会太重）。豆瓣酱炒出红油后加入芋头继续翻炒。
6、翻炒大概5-8分钟后，加水与菜齐平，调入盐、鸡精，盖锅盖调中火闷20分钟。期间适时翻动几下，以免粘锅。
7、待汤汁浓稠时关火，闷5分钟。
