1、首先，我们要了骈禄笫杳解下隔夜菜的定义，隔夜菜并不一定是放置了一个夜晚的饭菜，这个名词是以时间为定义的，一般从做熟了开始算，经过十个小时后，就已经是隔夜菜了，以早上七点吃饭为例，到了下午五点，就算是隔夜菜。
2、其次，要了解隔夜菜的害处来自于哪里，其一是长时间放置期间被细菌侵袭，其二是菜肴本身发生了反应或变化，产生了毒素在里面，所以隔夜菜既有细菌会导致肠胃不舒服，还会有毒，埋藏在身体里面，不知道何时会发作。
3、再次，我们要知道隔夜菜中，危害比较大的是那些绿色的蔬菜，这些蔬菜中尤其以大白菜为首，其次还有菠菜，香菜等，稍微差一些的是土豆，南瓜，红薯等根茎类的，所以在做菜的时候，绿叶蔬菜要少做。
4、做菜的时候一定要将菜彻底做熟，半生不熟的菜当时吃对身体就不好，如果长时间放置，更容易成为细菌攻击的对象，尤其是豆角，黄花菜，蚕豆等，都要充分熟透了才可以吃。
5、如果是汤菜做多了，保存的时候，不要用铁锅、铝锅等放置，因为容器本身就会分解出有毒的东西，剩下的汤用砂锅存放，然后放在冰箱里面。
6、各种菌类菜，也不能放置太长的时间，各种蘑菇，还有木耳，银耳等，最好现吃现做，因为本身就属于菌类，放置时间长了更容易发生性质改变，对健康还是有害的。
