1、选取莲藕比较鲜嫩的部分（因为是炒着吃，藕尖比较脆生）。洗干净淤泥。削去外皮（也可以只将外皮刮擦一下）。
2、切成薄片。
3、将切好的藕片放于盆中，放上清水，浸泡，洗去多余的淀粉，这样炒时不容易粘锅，而且炒出来的藕片比较脆生。
4、将泡洗好的藕片捞出，控去水分。
5、切好葱丝备用。
6、开火，热锅，倒入适量的花生油。
7、花生油六七成熟时，倒入处理好的藕片，大火快速翻炒。翻炒均匀后，加入香醋，继续不断翻炒，注意不要糊锅底。
8、再炒大约五六分钟后，加入鸡精、点点香油，搅拌均匀。
9、关火，入盘。
10、上桌，赶紧品尝一下吧。清清脆脆地口感真是不错。
