1、紫薯洗干净放入锅里大火煮熟
2、煮熟后去皮
3、用擀面杖压成泥即可
4、把不粘锅烧开，放里黄油
5、把紫薯泥放入翻炒
6、白糖加入继续翻炒，直到糖溶化
7、最后，把紫薯泥拌成团即可
8、把紫薯泥分成12个20克的小团，搓圆包上保鲜纸备用
9、把一个小紫团放在掌心，双手用力压平
10、蛋黄提前烤熟，放在紫皮中间
11、用虎口把蛋黄包在里面，收口搓圆备用
12、油皮材料：中粉110克，猪油40克，白糖8克，温水40克
13、把油皮材料全部混合均匀
14、混合均匀后，迅速揉成团
15、油酥材料：低粉85克，猪油40克，紫薯粉13克
16、油酥材料全部混合均匀搅拌。
17、搅拌均匀迅速揉拌成团。
18、把油皮分割成12个30克，油心分成12个20克，分别揉成团。
19、把一个油皮双手用掌心压扁
20、把一个紫薯泥放油皮中间
21、用虎口向上收胧，收口捏紧
22、分别包完后，盖上保鲜纸，静置5分钟
23、静置好后，用擀面仗擀成长舌形
24、从前端由上而下卷起来
25、油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆
26、将擀好的油酥面团由上往下卷起
27、将卷好的面团横切两半
28、切面朝上把面团压扁，擀成圆形，尽量中间厚四周薄
29、再放入一个紫薯馅，慢慢往上收口包好，不能搓，会使花纹变形
30、将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘上
31、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟，定形后，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。
