1、把从菜市场买回来的海带洗干净然后切成丝，要选肉质厚染色深的海带比较脆，凉拌菜的要求就是爽口和脆，所以选材还是很重要的哟。
2、因为菜市场买回来的竹笋和猪耳朵都是熟的，所以我们在煮开的水里先过一下，然后冷水冲，这样冷的快一点。
3、开始过水海带丝啦，因为海带丝是生的，所以时间会稍微要长一点，大概水沸腾三四分钟，自己尝一下七八分熟就可以起锅啦，然后也是冷水冲迅速冷却，放在那里一起沥干备用。
4、待冷却和沥干的时间里，我们就要准备凉拌菜的调料啦，首先就是三五个蒜切成蒜蓉，然后放入一个大的碗里，方便之后的调扮，然后加入生抽，盐，白糖，鸡精，香醋，油炸辣子，辣椒王适量，加点香油或者芝麻油，可以根据个人口味增减，搅拌均匀，尝一下味，看够不够，不够就酌情加一点。
5、倒入之前放冷沥干的凉菜，放入掰断的干红辣椒，辣椒也可以刀切，放在顶端，然后加入凉拌菜的香料放一起，这个时候就是要用锅烧红油泼辣椒啦
6、搅拌均匀，就可以开吃啦。是不是，很简单的，比如你凉拌黄瓜什么的可以生吃的就不用出水，直接盐腌三五分钟冲水沥干就好。
