1、冷水冷锅，放入1根葱，3片姜，若干花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟，然后关火继续盖盖焖8分钟，揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来！
2、迅速泡冷水（有冰块更佳），冷水的话多换几盆，迅速降温肉质更Q弹！（泡冷水的时候顺便来准备酱料）
3、切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精倒入碗中，来点香辣酱更妙，半勺足够！加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好，调至小半碗即可！
4、冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状（片状口感是最好的）。
5、调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上，淋上少许热油。
6、再撒点白芝麻！色香味俱全的口水鸡就完工了。
