1、准备底菜：白菜洗净，撕成小块；莴笋叶洗净切断；豆腐皮用水泡开。
2、猪瘦肉切薄片，加入鸡蛋清，淀粉，少量水拌匀。猪瘦肉最好用里脊肉，口感更好。家里没有淀粉，用的是木薯粉。
3、水烧开，将底菜放入锅里煮，断生即可捞出，放到碗里。如喜欢吃更熟一些的蔬菜，可煮久一点。
4、另起锅烧热，放油，下花椒爆香。花椒香味出后，可将花椒捞出不用。
5、将泡姜泡椒末、干辣椒段、豆瓣酱、姜蒜末放油锅炒，至香味出。干辣椒段切小些，豆瓣酱最好剁一下。
6、加水或高汤大火烧开，小火熬煮至香味出。然后将肉片轻轻滑入，煮至肉片断生即可。时间一长肉片就老，口感会不好。
7、将肉片及汤汁倒到碗里的底菜上，上面撒花椒面和姜蒜末。
8、另起锅烧热，下油，最好用菜籽油，香。将热油淋到花椒面和姜蒜末上。
