三眼蟹外面黄色的是蟹的蟹黄。吃螃蟹吃的就是蟹黄，它是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道非常鲜美的。公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。
因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏称蟹油。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏蟹油。
煎焖三眼蟹的做法
蟹洗干净，从中间一开两半切开，备用。母蟹记得把中间壳甲去掉姜和蒜剁碎，葱切段，备用。锅热油，把蟹放下锅里煎注：蟹要切面向下的摆放煎，里面的膏就不会流出来。煎两分钟左右，把姜蒜下锅和酱油少许水，盖上盖中火焖2分钟左右。
最后放葱大火翻炒一下就可以出锅了。喜欢辣的亲们可以和姜蒜一起放。