1、准备好猪肉与猪大肠。猪肉一般是猪的后座肉，肠子是大肠，一般去肉摊买肉灌香肠卖肉的都会给你推荐。肉不能太瘦，也不能太肥。这样灌出的香肠才比较容易切或者入口。
2、把肉买回来，洗干净。然后切成两指宽，小半指厚的大块。不能切得太小，那样会比较费时间，也不能切得太大，那样会不好灌入。
3、肉切好以后，往肉上撒一些的盐。撒的时候，要边翻转边撒，盐不要过多，过多会导致香肠在风干厚变得很咸。
4、接下来，要把需要的调料加入肉里。当然这个根据个人的口味来，有的喜欢吃辣，就加辣椒粉，喜欢麻辣的，再加一些花椒粉，想省事的可以加一些五香粉，再加入生姜几滴酒去腥。
5、准备好灌桶，把肠衣套在上面，然后把腌制好的肉开始往里面灌，灌的时候，可以先把肉灌入，灌入以后，再把肉往肠子里面挤。
6、灌好大概一节的时候，用长针在上面戳孔，尽量戳得均匀一些，利于挤出里面的空气，再紧一些时，用仫鹦相疖棉线在上面打一个结，一般米袋子封口的线就是棉线，结打好以后就完成一节了。
