1、姜切片，辣椒切块，备用。
2、土豆削皮，先切成四条，然后切成滚刀块，备用。
3、茄子洗净后，也切成滚刀块，备用。
4、锅内倒入多一些的油，待油温上来后倒入土豆块，炸的时候用漏勺翻动一下，炸至表面微黄就可以把土豆块捞出装在盘里，待用。
5、土豆捞出后倒入茄子块炸，茄子炸到表皮微皱即可。茄子不能炸太长时间，很容易变软，太软炒了以后会没有型。
6、锅内多的油可以舀出，留炒菜的油，放入姜片、花椒炒出香味后倒入青椒翻炒，青椒表联羧讳奁皮稍皱就可以加入适量盐、南德、一大勺豆瓣酱了。调料加入后要不停翻炒。可以一次加够所有调料，也可以看此时菜的分量稍微瑕铆幌约加一点盐入味。
7、接着加入炸过的土豆块，翻炒一会。
8、最后倒入炸过的茄子，继续翻炒。因为都是炸过的很容易就熟了，不需要太长时间。
9、加入少许鸡精做最后调味，翻炒均匀后，色香味俱全的地三鲜就做好了。请大家品尝，
