1、清理鞋子，切成滚刀块。放入水中浸泡，加一点盐。
2、清洗猪肉，切成猪肉末。加姜丝、料酒、盐、淀粉适量腌制猪肉肉末。
3、清洗青椒、红椒，切成小粒。
4、调一碗酱汁。生抽，料酒2:1、盐、糖、水适量。
5、茄子泡好后把水分挤干。
6、把油倒入锅内，加热一阵后，放入茄子煸炒。
7、茄子外皮变色、变软后捞出放在一旁。
8、再在锅中倒点油或者用炒茄子的油。
9、油热后，下入蒜（葱、姜）爆锅。
10、锅里下入肉末。
11、煸炒肉末，直到肉末失去肉色，加入茄子。
12、再加入青红椒粒。
13、加入之前调好的酱汁。
14、接着煮一小会，茄子变软，就可以出锅了。