1、首先把虾仁洗净用牙签挑去虾线，再把鸡蛋打开，蛋黄蛋清分开。把虾仁洗净吸净水放在盘中。放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉和蛋清，再把淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
2、把黄瓜洗净对半切开，.剔去中间爱出水的黄瓜籽，.葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡，.烧热锅放油3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。颜色变红迅速捞出待用
3、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆，.锅中留底油少许。.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。略炒迅速放入滑好的虾仁。迅速倒入碗芡翻炒。略炒汤汁紧收即可出锅装盘。