1、泡菜起白的情况特别严重了，建议舍去，自己重新泡制。
2、泡菜起白的情况不严重的，将手洗干净，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。
3、将泡菜坛里的水倒掉，用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧患束锍瓜开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可，最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔砼旯绢甍绝空气!经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净。
4、检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。
5、备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气，影响坛内菜品。