1、大半个火龙果切小块料理机打成泥，取100克。
2、蛋白蛋黄分离在两个无油无水的盆子。
3、蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。
4、加入火龙果泥搅拌均匀。
5、面粉过筛，加入蛋黄盆内以“一”字形或“井”字形搅拌均匀。切记不可划圈搅拌，以免面糊起筋。
6、蛋白盆内加入几滴柠檬汁。细砂糖粉三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡加入三分之一糖。
7、转中高速打致蛋白细腻加入第二次细砂糖。
8、蛋白出现纹路，加入剩下的细砂糖，打蛋器转低速最后整理气泡。
9、蛋白打致出现大弯勾状，湿性发泡。预热烤箱上下火170度10分钟。
10、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌手法混合均匀。
11、倒回蛋白盆内。
12、同样以翻拌或切拌的手法混合均匀。
13、烤盘内铺好油布或油纸。
14、混合均匀的蛋糊倒入烤盘内。
15、用刮板整理平整。轻震两下震出大气泡
16、放入预热好的烤箱内，上火175度下火150度烘烤18分钟即可。
17、出炉后轻震两下震出热气，移至晾网。揭开四周油布。
18、蛋糕卷晾至手温，用一张干净的油纸或油布，盖住蛋糕卷。
19、翻过来，揭开油布。
20、再用揭开的油布盖在蛋糕卷上，翻过来，拿开油纸。
21、借助油布卷成卷。（没放奶油，怕肥嘿嘿）放入冰箱冷藏定型。
