1、四条鸡腿肉去骨，剔出的骨头可以熬鸡汤，剔除来的鸡腿骨，配上大料 花椒 干辣椒 姜块大葱冷水下锅，大火烧开后加入料酒20毫升，转小火慢熬40分钟即可（里面不需要加盐调味），放做米线汤备用！
2、鸡腿肉过水，捞出晾干，起锅烧油，油热后下入大蒜姜片葱段炒香，下入过水后的鸡肉进行翻炒，待鸡肉出油后加入郫县豆瓣酱继续翻炒，然后加入老抽2勺，白糖10克继续翻炒，加水没过鸡肉，大火烧开加入料酒转小火慢炖20分钟
3、20分钟后，加入切成滚刀块的香菇，继续炖15分钟即可出锅！
4、米线最好清水浸泡四十分钟，可以把米线里面的结节泡开，烫的时候也方便，汤碗一只里面放盐3克 鸡精3克 咖喱粉5克 胡椒粉3克
5、再起锅一口烧开水，水开后烫米线，建议1000克米线分成5次汆烫，每次烫米线时间30秒即可，时间太久太短会影响口感，米线汆烫好以后，加入葱花香菜，开始浇入热鸡汤，最后放入此款米线的灵魂—“香菇鸡块”
6、米线口感咸淡，用香菇炖鸡肉的汤汁调节，不要额外加盐！
