1、准备好所有食材：油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水，如图示。
2、除了清水，其它所有食材倒入碗里。
3、接着用手把材料抓均匀。
4、清水分三次加入碗中，每次抓匀后再加下一次，由于面粉吸水性不同，可以先预留十克左右，后面根据情况再加入。
5、继续用力抓至无干粉，面团一定不能揉。
6、一开始会很粘手，可以带手套操作，如图示。
7、混合好的面团开始用手揣面，折叠按压揣面，一定不能揉，要用手揣。
8、每次揣面两分钟，一次三个对折。每次揣完醒面十分钟后继续揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，揣好面团不粘手。
9、揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，呈圆柱状。
10、保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时左右。
11、冷藏结束前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。
12、粘板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，做成长条形，厚度0.8左右，不要太宽了。
13、接下来用菜刀切块，每块面两个手指宽即可。
14、用筷子沾水，在面团上压一下，如图示。
15、把两块油条面叠一起，用筷子在中间压一下。
16、起锅倒油，170度下锅，转中小火，捏着两头，放入油条面，油条面稍微抻长一点，小心手。
17、油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动。
18、香酥油条出锅了。
