1、首先我们将韭菜摘洗干净，然后晾干水分。将鸡蛋敲入碗中搅散，锅烧热之后倒入适量的食用油，油烧热之后倒入搅散的鸡蛋液，大火快速的翻炒，将鸡蛋炒至8分熟之后盛出，将其铲碎，也可以用刀切碎。韭菜与鸡蛋搭配具有益气养颜，健胃提神的功效。所以人们平时做韭菜馅的时候也是多爱放一些鸡蛋，当然放肉更是不错的。
2、将韭菜切碎放到一个盆子里，这是一个需要耐心的活，韭菜不像其它的蔬菜可以用刀剁，用馅机打，那样的放大 会影响口感，看上去也不是太好，只能自己一点点的切。然后先加上适量的熟油拌匀，这样可以防止韭菜出水，颜色也会更加的翠绿，然后把炒好的鸡蛋放入韭菜里搅拌均匀，加入适量的食盐、白糖和蚝油调味，搅匀之后馅料就做好了。
3、将韭菜切碎放到一个盆子里，这是一个需要耐心的活，韭菜不像其它的蔬菜可以用刀剁，用馅机打，那样的放大 会影响口感，看上去也不是太好，只能自己一点点的切。然后先加上适量的熟油拌匀，这样可以防止韭菜出水，颜色也会更加的翠绿，然后把炒好的鸡蛋放入韭菜里搅拌均匀，加入适量的食盐、白糖和蚝油调味，搅匀之后馅料就做好了。
4、要想做出好吃的韭菜盒子和面也是一个关键，活面有全烫面的，半烫面的，那么我们今天就要用的是半烫面的。将面粉放到一个盆子里，然后和面一般用热水，一般用凉水，搅成面絮之后下手和成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
5、然后我们把和好醒发好的面拿出来搓成长条状，分成小剂子，分别擀成薄饼，放入适量的馅料，然后封好口。
6、锅烧热倒入适量的油，然后把做好的韭菜盒子放入锅中，一面煎至上色之后翻面继续煎，煎至两面金黄就可以盛出来了。做韭菜馅时需急火快起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。韭菜盒子也是一样，不要煎时间太长了，不然就不好吃了。一道好吃的韭菜盒子就做好了，大家会了吗
