1、这是松茸，属于A级品鲷薯恢罢吧，有两种：想吃爽脆口感的，要嫩一点的菌儿，吃到菌香，就要订稍老一点的。这可以在订货中说明。这种菌，菌盖部分脆嫩，靠近菌柄根部，则菌香味浓。
2、做准备工作：先将盛器放在－18度冰冻20分钟。
3、然后取出盛器，装入冰粒后，放在0度冷藏层，保持冷却，而又让冰粒不溶。
4、选取形状好，品相佳的菌儿。
5、用干净的、湿后拧干的抹巾，将菌儿表面的灰尘、杂物，抹除干净。
6、再用陶瓷刀将菌柄根部削除，彻底将泥砂清除干净。备用。
7、把处理干净的松茸，均匀纵切成3毫米厚片，余下的边角料，另作它用。
8、将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟。
9、准备刺身的调料：万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。
10、将豉油、青芥辣放入调料碟中，调成蘸汁，青柠檬切成小片，备用。
11、准备好刺身蘸汁后，将步骤8的菌片，排列齐整，摆放入步骤3的盛器中，稍加整理，即成。
