1、地菜皮子的处理将地菜皮子放入碗中，倒入清水，剔除里面的杂质，泡发10分钟，然后反复搓洗四五次，一定要把里面的泥沙去除干净。
2、将红辣椒和青辣椒切成大小合适的段状，蒜瓣切末，葱切段，装碗备用；拿4个笨鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
3、起锅烧水，水开倒入处理干净的地菜皮子，再次煮开，捞出地菜皮子，控水备用。
4、起锅烧油，倒入打碎的鸡蛋，翻炒几次即可出锅，装碗备用。
5、接着起锅烧油，倒入之前的辣椒、蒜末、葱段，翻炒几次，直至炒出香味。
6、炒出香味后，倒入控好水的地菜皮子，翻炒几次，倒入之前炒好的鸡蛋，依次加入适量的盐和胡椒粉，翻炒一分钟左右即可。
7、最终一道简单和好吃的地菜皮子炒鸡蛋就做好了。
