马面鱼学名叫绿鳍马面肴祀庠殂鲀，在我们胶东沿海叫做“扒皮狼鱼”，“扒皮狼鱼”名字的由来是由于马面鱼的鱼皮干硬，能够轻易地整张剥下而得名。“扒皮狼鱼”是一种营养相当丰券匮辅啻富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
奥尔良烤马面鱼的材料：
主料：马面鱼4条
调料：奥尔良腌制调料150克
奥尔良烤马面鱼的做法：
1、鱼洗净后，将外面一层皮撕掉；
2、然后将鱼身两面打花刀；
3、将打好花刀的鱼放入一容器中，将奥尔良腌制调料倒入容器中；
4、将腌制调料均匀的涂抹鱼身体各个部位；
5、放入冰箱冷藏4-5小时，中间要取出翻动2次，让其更均匀入味；
6、将腌制好的鱼放入烤架上，入烤箱180度烤制15分钟；
7、15分钟后取出，将腌制时剩余的腌料用食品刷将鱼两面再涂抹一次调料，让其更有味道；
8、再入烤箱200度烤制10分钟即可。
厨房小贴士：
1、拨鱼皮时用刀在鱼身体边缘划一下，然后用手扯住鱼皮，轻轻就撕下来；
2、腌制时间越久越入味，但不要超过24小时，那样鱼会变味道的；
3、烤制的时间要因鱼的大小而定，我这次做的鱼个头都比较小，所以烤制的时间就短一些；
4、烤制时先用中火将鱼肉里外烤熟，再用大火将鱼烤的外焦里嫩。