因为士候眨塄大豆油含有多种不饱和脂肪酸，无法长期保鲜，氢化可以减少这种不利因素。但氢化油会产生反式脂肪酸，增加血液黏稠度，加快动脉蠕藿堂只硬化，提高了心血管病的风险。
大豆油常用于快餐业的油炸食品，也是人造黄油、甜点的重要原料。豆油会让人变胖，更能够提高患上糖尿病的几率，还会伤害到大脑神经系统导致衰弱，让小孩子更容易患上自闭症，老年人更容易患上老年痴呆。
长期吃大豆油的坏处是可能会对心血管产生一定影响，还容易引起肥胖，所以不建议长时间吃过多大豆油。但如果适当吃一些，一般不会对身体造成很大影响。
1、影响心血管：大豆油中含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，并且也含有丰富的维生素E和维生素D、维生素A等，具有一定的营养价值。但不建议长时间吃，主要是因为大豆油中过高的热量和脂肪含量，可能会产生反式脂肪酸，而且反式脂肪酸与增加血液粘稠度密切相关，因此比较容易增加心血管疾病的罹患风险。
2、肥胖：大豆油中的含油量较为丰富，如果长时间吃大豆油，再加上日常生活中缺乏运动量，就可能会导致脂肪堆积，使摄入的总能量大于消耗总能量，从而出现肥胖的情况。
大豆油通常在烹饪时使用，平时购买大豆油后要将其密封，放置于干燥和避免日光照射的阴凉处。如果保存在日光可以长时间照射的地方，就有可能会引起脂肪氧化酸败的现象。