1、选择茄子的时候要选择嫩一点的， 把茄子洗干净削皮；
2、然后把茄子切成片状，不要切太厚了；
3、做油焖茄子的话需要先把茄子淹一下，这样炒出来的茄子口感更好；
4、茄子切成片状后放点盐，把盐伴均匀后淹3分钟左右；
5、然后在用手抓一抓，加水，把盐洗干净；
6、生姜大蒜拨皮洗干净，切碎；
7、把肉洗干净切成丝；
8、起锅，把锅烧干烧热后放油；
9、油烧热后把生姜大蒜放下去炒一会，然后把肉丝放下去；
10、肉炒到变色了放盐，盐炒均匀；
11、然后把茄子放下去，茄子炒开，炒干一会就放点鸡精；
12、鸡精炒均匀就可以盛盘了。