1、准备三个土鸡蛋，洗净、敲入碗中备用。
2、准备50克瘦肉切成丁，并准备一碗凉白开，鸡蛋和凉白开比例大概为1:1.5。
3、瘦肉丁中，加入生抽、盐、白糖和3滴蚝油，搅拌均匀备用。
4、鸡蛋顺着预一个方向搅拌，力度不要太大，以免打发，搅拌均匀后过筛。
5、为了鸡蛋羹更细腻嫩滑，可以多过滤两遍。
6、将蛋液静置5分钟，蛋液无泡沫为最佳。
7、起锅烧水，将蒸碗盖盖，蒸10分钟。
8、蒸好的鸡蛋羹色泽金黄、滑滑嫩嫩。
9、另起锅烧油，倒入提前腌制好的肉末翻炒，并倒入适量清水，焖烧三四分钟。
10、将炒好的肉末均匀地放在鸡蛋羹上，并撒上葱花碎。一份又滑又嫩，营养又美味的臊子蒸蛋就做好了。
