1、虾解冻后去头去壳，挑去虾肠、虾线洗净，放少许胡椒粉抓一下去腥，鸡蛋打入碗内（其实，鲜虾稍微冷冻一会儿，会比较容易去壳）
2、鸡蛋用蛋抽搅打均匀，加入相当于4个鸡蛋重量的凉开水搅匀，不要用冷水哦，不然也容易有气泡（凉开水的量一般是鸡蛋的1.5倍-2倍，水越多蛋羹越水嫩）
3、用滤网过滤到蒸碗内，有气泡的话用牙签扎破，盖上耐高温保鲜膜，在保鲜膜上扎一些小孔，盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴入碗内，这也是蛋羹滑嫩无气孔的关键
4、锅内加水烧开，将蒸碗放入蒸屉，盖盖，小火蒸15分钟，一定不能大火，否则很快就会有马蜂窝，（蒸的时间要根据蛋液的多少调节，中途可以打开盖子轻轻晃一下小碗，如果凝固了就表示熟了）待蛋液基眺螗熨膣本凝固时，把虾仁放在上面，摆成一个心形，盖上保鲜膜继续小火蒸5分钟，虾仁熟透即可
5、取出蛋羹，看，表面平滑如镜。放一片香菜叶做点缀，撒小香葱也行，淋少许生抽和香油，就可以吃了
