1、首先把鲤鱼的内脏清理干净。【鲤鱼不用去鳞，因为鲤鱼鳞非常柔软，煎香后很好吃】
2、砂糖桔是用皮肉都甜的那种，把砂糖桔皮撕下来，然后把皮切成小丝，果肉分成一粒粒，姜、小米辣切成丝准备好。
3、热锅下油，撒适量的盐花，然后把鱼摆进去，再撒少量的盐到鱼面上，用小火煎至两面金黄色，铲上碟中。
4、再开火下油，放姜丝、小米辣、桔子皮进去，加适量的盐煸炒入味。
5、然后下2碗水进去，加适量的生抽、黄酒。
6、老抽、盐搅拌均匀大火煮沸。
7、然后再把鲤鱼放回去，把调料浇到鱼面上，盖上盖子用中火焖10分钟左右，中途翻转一次。
8、然后把焖熟的鱼铲上碟中。
9、再下适量的水淀粉到鱼汁里翻炒均匀，大火收汁至浓稠。
10、然后把汁料浇到鱼面上，这道菜就做好了。
