1、洗干净砂锅，淘米，放入水泡半小时左右。
2、上灶开始煮饭。
3、开始准备菜：上海青、鸡蛋、茄子、大蒜。
4、茄子切条泡水里，防止氧化变黄，上海青洗干净，在头部切两刀，便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。
5、.把猪肉剁碎，肥肉分开。
6、.热锅放多点油，把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。
7、用网勺捞起沥干油。
8、锅里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。
9、加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水，加生抽、白糖。
10、茄子下锅翻炒。
11、再放盐、鸡精入味，关火。
12、这时候饭已经煮好了。
13、将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面
14、洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开。
15、放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。
16、.鸡蛋也煮好了，剥皮，切成两半。
17、将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。
