1、应该是没有完全泡发。正确的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡发1-2个小时就可以完全发了，秋耳肉非常厚，吸水性极强，一般用冷水泡发6-8小时才可以完全泡发。
2、秋耳只有完全泡发以后吃起来才是糯糯的，否则就像您说的那样很硬，口感很差。还有就是夏天的话一定要记得放在冰箱的保鲜层里浸泡，否则时间短了泡不发，时间久了就泡坏。
3、快速泡发黑木耳，只需准备两样东西：1个带盖的、可密闭保鲜盒，一杯温热水，水温不要很高，以手指擦试水中感觉不烫手为好。
4、将干黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水，水量添加标准，以浸没黑木耳为准(注意：水量添加不可太满，留出保鲜盒1/5到2/5的空间。
5、将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭，开始计时。3分钟时间到，揭盖，我家常用的黑木耳朵形较小，所以3分钟足够，如果朵形较大时间要适量延长1-2分钟 。
6、单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式、动作难看与否，力争保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀。
