1、做红烧皖鱼，其实鱼身上的哪个部位都是适合的。但是可以根倌栗受绽据个人喜好，比如想吃鱼刺少的，可以选择鱼肚肉。想吃肉多一点的，可以选择鱼态蹁绾拈背肉（鱼刺稍微多点），有点鱼骨味的，可以吃鱼头鱼尾。不担心鱼刺，鱼骨的，选择整条鱼也好。把鱼洗净，然后切成中等厚度的鱼片。装盘待用。
4、放入切好的鱼片，还是小火，慢慢煎，不要总是翻炒，容易翻烂。用锅铲慢慢翻，先翻最下面的鱼片，以防烧焦。
6、看到放入的食材都已经煮熟了，锅内的水也烧的没有多少的时候，开盖，加入适量的生抽和少许盐调味，搅拌均匀。即可装盘。很美味又营养。
