1、选茶叶的生长地种植茶叶的环境，以岩石充分风化的土壤最好，含有碎石子的砾壤次之，黄土最为差。陆羽《茶经》称：“上者生烂石”武夷山峭峰深之间，属于白垩纪武夷层地质，土壤为烂石砾壤，有机物和有益的矿物质含量高，是武夷岩茶岩谷花香形成的重要因素。
2、选茶叶要选野生种植的没有精湛的栽培技术，茶树难以旺盛生长，同时需要注意野生茶树的品质要高于人工栽培。
3、选茶要看外形条索条索是各类茶具有的一定外形规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优。
4、选茶要看茶叶色泽茶叶薄本窭煌色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。鲽判砦吟制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。不经多次比较，确实不太容易判断出来。
5、选茶要看茶叶的整碎整眨饲遛赔碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。