1、第一步，先把鲈鱼清洗干净。记得把鱼肚上的黑膜也要清洗掉，这样才不会腥。然后将鱼切成片，不要太薄，也不要太厚。
2、然后在鱼片上撒上适量的盐，轻轻的抓匀。抓到起将的时候，加入适量的糖，料酒，胡椒粉，继续搅拌均匀。
3、开火热锅，先将鱼头鱼。煎一下，然后放入几粒的花椒，姜片。再倒入适量的水。炖十分钟左右，汤汁就会发白，然后将炒好的酸菜放进锅里。再加入盐和鸡粉。煮十分钟左右，把鱼骨和酸菜盛出来，汤继续留在锅里。
4、煮开水之后转小火，将鱼片倒进锅里，十秒的时间之后，就可以倒入刚刚的鱼骨和鱼头。
5、最后一步，也是最关键的一步。加入干昀鲮矬监辣椒爆香，然后炒熟的油淋在鱼肉上就可以啦。这时也可以加入葱花提香。味道特别鲜美。
