1、弹性正常的面筋质有弹性,变形后可以复原,不粘手,质量差的面筋质,无弹性,粘手,容易散碎。
2、颜色质量好的面筋质呈白色,稍带灰色,反之质量就差。
3、气味新鲜面粉加工出的面筋质,具有轻微的面粉香味。陈旧的面粉,加工出的面筋质,则带有不良气味。
4、延伸性质量好的软面筋质拉伸时,具有很大的延伸性,质量差的面筋质,拉伸性小,易拉断。
1、弹性正常的面筋质有弹性,变形后可以复原,不粘手,质量差的面筋质,无弹性,粘手,容易散碎。
2、颜色质量好的面筋质呈白色,稍带灰色,反之质量就差。
3、气味新鲜面粉加工出的面筋质,具有轻微的面粉香味。陈旧的面粉,加工出的面筋质,则带有不良气味。
4、延伸性质量好的软面筋质拉伸时,具有很大的延伸性,质量差的面筋质,拉伸性小,易拉断。