1、备料: 牛腱肉、牛大骨洗净/烹煮前先用冷水浸泡2小时备用洋葱、红萝卜切薄片姜切片葱切段香菜切段
2、汆烫: 牛大骨、牛腱放入锅中/加入冷水淹没食材/开大火煮沸。
3、放入青葱2支(打结不切)、姜6片。
4、大火煮沸/去沫。
5、去沫后/整锅倒入快锅中煮沸/盖上锅盖安全锁定/计时20分狙拄干喔钟。(若选用牛其他部位，计时25分钟、牛筋30分钟。)
6、卤牛肉中药材
7、洗净/泡入沸腾热水10分钟/沥干备用。(或放入冷水锅中/加热煮沸/沥干备用。)
8、煮沸
9、沥干(水倒掉不使用)
10、牛肉汤头酱汁中药材及食材
11、水400c罕铞泱殳c/酱油200cc(水是酱油的1倍)/入锅煮沸/放入中药材及蔬菜食材/放入白胡椒粉1大匙、精盐2大匙、鱼露20cc、美极鲜味露20cc 、冰糖2大匙/煮至沸腾/转小火煮5分钟/去除泡沫/关火浸泡。
12、牛肉汤调味: 先捞起牛腱/加入"步骤11"熬制的牛肉汤头酱汁2大勺/加入1大匙冰糖、2小匙精盐、3大匙白胡椒粉/煮沸/试喝汤头/转小火保温。
13、快锅安全锁解除/捞出牛腱。
14、牛腱趁热切3公分厚片/趁热下锅卤牛肉酱汁。
15、"步骤9"卤牛肉中药材: 冷锅冷油下锅/小火均匀拌炒炒香即可/沥油/用布包包起为卤包备用。
16、"步骤15"之沥油/入炒锅加热/放入姜片、葱段/炒至呈现金黄色。
17、放入牛肉块/大火煸炒均匀。
18、加入快锅的牛肉汤汁两大勺/均匀拌炒。
19、卤牛肉块放入白酒3大匙(白酒可带出牛肉鲜甜及原味清香)/加入20cc万家香溃誊防煦酱油炒出香味/放入3大匙精盐、1大匙白胡椒粉/均匀拌炒出牛肉清香。
20、加入快锅牛肉汤汁淹没牛肉/放入卤包烹煮/。
21、煮沸加盖/中小火焖煮10分钟。
22、收汁后去除葱、姜/加入20cc万家香酱油拌炒均匀。
23、牛肉汤头
24、盛半碗牛肉汤
25、加入牛肉/撒上香菜/完成。
