1、将鱼打鳞、去腮 。（以由鱼老板代劳)回家将鱼体内的血水冲掉，然后将鱼内的一层黑皮撕掉（那是鱼体内的淋巴组织，所有的污物的精华 ，一定要去掉）洗干净，放在盘中代用。
2、将豆腐用清水冲干净，先切成宽2厘米的条，然后斜刀将豆腐切成菱形的小块（我买的豆腐由于是刚在楼下买的，还热乎新鲜的，所以就能直接下锅，如果是时间长点建议先把豆腐放在热水里抄一下）放在盘中备用。
3、将锅内刷干净，锅热倒油，油有5成热把鱼轻轻滑入到锅里，先煎鱼的一面，等鱼定性，鱼皮泛黄在把鱼翻过来煎鱼的另一面，等鱼的另一面煎好放入葱姜爆锅（煎鱼的目的在于能使鱼汤更白）
4、在锅内倒入凉水已跟鱼鱼身子持平为标准（一定要放凉水，这样鱼的汤会成为奶白）
5、等锅内的鱼汤煮开后，放入准备好的豆腐，然后加盐，盖上锅盖炖煮。炖煮期间鱼汤必须要从头到尾不能在加水。
6、大约炖煮30分钟，鱼汤就会白皙如奶。然会加入一点点鸡精提鲜，起锅前加入一点香菜，一道奶白豆腐鲫鱼汤完成。
