1、豆腐的选择,最烂衣茫庥好选用卤水豆腐，也叫做北豆腐或老豆腐。因为北豆腐硬度、弹性和韧性较强，更适合炒菜。豆腐切成厚度约为七毫米的长方片。
2、用碗加一汤勺半生抽，少许食盐备用。
3、煎锅中放入稍多一些的食用油(放比平时炒菜多点的油，是为了防止煎豆腐时粘锅)，晃动锅中的油，让油平铺均匀。开中火，将油烧到六成热，将豆腐一片片摆在锅中。先不要急于翻动，待下面煎到定型后，迅速用铲子挨个翻面。
4、将两面都煎成金黄色，铲入盘中备用。如果豆腐片比较多时，煎制时不能叠压，要分两次煎好。
5、锅中放入少许食用油，开小火油温低时，放入葱花、蒜片，将其炒香。
6、将煎好的豆腐片，慢慢放入锅中(不要垂直扔入锅中，否则豆腐片很可能会破损)。转中譬挝钣苈火，将碗中的生抽均匀洒入锅中，再加入少许水，烧一会，让其入味。然后用铲子沿着锅边慢慢的翻动一下豆腐片，让另一面也入味。
7、翻动完后，收一下汤汁，就可以摆盘上桌了。
