1、将牛奶倒入一个大不锈钢锅中，搅拌以分散乳脂。将柠檬酸倒入牛奶中，充分搅拌至完全溶解。
2、加入凝乳酶并搅拌混合，大约 30 秒。
3、使用漏勺，将凝乳转移到设置在碗上的过滤器中，轻轻按压以沥干。
4、将剩余的 2/3 乳清加热至82°C。一次处理一份凝乳，放入耐热碗中，加入足够的热乳清覆盖。等待 15 到 20 秒，直到凝乳变软、变粘并结块。
5、戴上干净的橡胶手套。拿起凝乳球，慢慢将手分开，让重力拉伸凝乳；避免强迫、撕裂或揉捏凝乳。
6、将凝乳折叠成大约手掌大小的团块，并用一只手的食指和拇指捏成 C 形。
7、将球轻轻放入室温乳清中，并在进食前休息 20 至 30 分钟。
