1、用调制的酱料腌制鸡块，鸡块尽量斩小一些，容易入味
2、把砂锅置于火上烧热烘干，把手放在砂锅上方感到炙热即可
3、加入植物油少许加热至油温7成热（70%沸腾）后加入大蒜煸炒出香味
4、加入火锅料，大蒜米，洋葱，姜少许，芹菜（一半）加入腌制后的鸡块，盖好盖子加热无需翻炒。
5、2分钟后开盖翻炒(快翻)，避免粘锅，滴入少量黄酒，再盖上盖子，2分钟后再开盖（快翻炒）
6、盖上盖子一分钟左右，开盖加入芹菜，焖一分钟（此时不炒），开盖，翻炒并看色泽，约10秒钟后，加入香菜，辣椒丝点缀，出煲。
7、注意事项：鸡酱一定要小火炒制，晾凉后再用，鸡肉和鸡酱的比例为6:1或者5:1