湘菜：干鱼炒苦瓜

1、把干鱼去头，用水泡一下。把整条苦瓜清洗一遍，然后挖籽；切片。放1勺盐腌1-2分钟，可以去去苦味。

2、干辣椒，水清洗一下，然后切段。生姜大蒜子全部清洗后，切段。

3、苦瓜腌制好后，用清水清洗，然后把苦水一起挤挤，待用。

4、锅中放油，把干鱼翻炒一下；然后放入苦瓜加1勺盐翻炒。直到苦瓜变软一点。加入干昀鲮矬监辣椒，生姜大蒜子。再放一勺盐放入干辣椒中。加入1勺生抽半勺蚝油，最后一起翻炒。即可出锅。一碗香喷喷的干辣椒炒鱼就完成了。