1、茄子的类型有很多种，主要分为圆茄子，长茄子和小茄子这三种，其中最常见的就是长茄子，这种茄子的营养成分非常的高，富含了丰富的维生素b，以及多种微量元素，因此在做菜的时候，我们最好选择长茄子去进行制作。经常吃茄子话，可以让我们的皮肤变得更好，特别是夏季的茄子，用来炒着吃的话，味道是非常棒的。
2、生活中很多人在做炒茄子的时候，都是将茄子直接下入到锅中，用热油去进行煸炒，殊不知这样做炒茄子特别吸油，茄子口感也会变得特别油腻。如果你对炒茄子的方法感兴趣的话，就让我来为大家上上一课，在炒茄子之前多做这个步骤，保证你你炒出来的茄子一点都不吸油，做出来的炒茄子也非常的下饭。
3、【蒜香茄子】【制作食材】长茄子，生抽，大蒜，小红椒，食盐，花生油，葱花。【方法及步骤】1、准备好的长茄子需要将其清洗干净，然后改刀成长条状，放入食盐进行腌制。腌制10分钟后的茄子，身体内部的水分会被腌制出，用手将腌制出来的水分挤干净，放入碗中备用即可。（很多人在做茄子的时候，都会进行削皮处理，其实这样一个方法是很错误的，茄子最营养的部分就是茄子皮，所以在对茄子进行制作的时候，茄子皮要进行保留）。
4、将小红椒清洗干净改刀成辣椒桶，大蒜剥皮后切成蒜末，起锅烧油，往锅中加入少量的花生油，等到油温7成热的时候，将蒜末和辣椒桶倒入锅中，用小火进行煸炒，直到其爆炒出香味，再把腌制好的茄子倒入锅中进行翻炒，直到茄子断生。
5、加入一小勺的清水和少量的食盐，盖上锅盖让茄子焖上几分钟，记住食盐不要加的太多，因为在腌制的过程中，茄子已经有了盐味，加入太多的话茄子就变齁了。等到茄子被焖软以后，往锅中再加入少许的生抽和葱花进行调味，用大火收汁就可以出锅了。
6、【蒜香茄子】1、茄子不要直接入锅进行煸炒，而是加入食盐先对其进行腌制，这样茄子在煸炒的过程中，就不会吸油。2、煸炒断生后的茄子，需要加入清水让其焖上一会儿，这样能让茄子变得更加入味。3、调味品不要放得太多，以免抢了茄子的香味。
