1、鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍，洗净，用厨房纸巾吸干水分，用刀在鱼身上划几刀，入味更透
2、黄酒、盐、葱末、姜末调均后腌5分钟，腌制好的黄酒料过滤到碗里，葱姜末装碗备用
3、把鱼悬挂，滴掉黄酒料，家里没挂的地方可以这样做，用筷子穿在鱼嘴上，微波炉门半开，够放筷子的距离就可以了，下面盘子接住
4、锡纸铺平放少量油，用刷子均匀刷出比鱼身宽的面积，两张锡纸都刷，几分钟后，取下悬挂的鱼，全身抹油，鱼肚里塞葱段
5、鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉，用另一张锡纸抹油面盖在鱼身四边折叠，平底锅加热倒油，中小火
6、待油温稍微上升转小火，包好的鱼平铺在锅里，慢慢煎烤15分钟，必要时稍微用铲子轻轻压压（如果选择的鱼大则要延长煎烤时间）记得翻面继续煎烤15分钟
7、切好所有食材备用，大蒜头捣成泥，奶锅中倒入清水加热，切好的藕片煮熟后捞出备用，奶锅加热倒油，放入剁碎的郫县豆瓣，中小火翻炒三分钟
8、放泡菜丝翻炒两分钟，倒入洋葱粒翻炒一分钟，小米椒、蒜末、做黄酒料时的姜末和葱末，翻炒一分钟，放入大葱段翻炒几下
9、加入200克清水转中火水未开时放入胡椒粉放入白糖搅拌熬开的汤汁里加醋搅拌倒入生抽搅拌熬制几分钟，用筷子沾沾尝尝味道，根据自己的口味，觉得差什么料加什么料鱼煎烤完慢慢打开锡纸，一定要慢慢、轻轻的剥离，这次我觉得自己斯文多了，没有撕掉一块鱼皮，完好无损得瑟一下，另一面也完好无损✌️把煮好的藕片铺在平底锅里，小火烤好的鱼轻轻放在藕片上黄瓜粒、蒜苔粒放进锅里熬好的鱼香汤料倒在平底锅里小火慢慢熬几分钟，让味道慢慢融入鱼肉里，然后加入味精撒上白芝麻、葱花关火撒上香菜，端上桌
