鱼香茄子的家常做法

1、洗净茄子。把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成长条，锅中放油，烧至七八分熟，放入茄子，炸熟变软后控油。

2、调鱼香汁。取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁备用。

3、煸炒剁椒蒜蓉。锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。

4、茄子入锅加入鱼香汁。茄子倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，入锅前要搅拌均匀。

5、翻炒均匀。开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。撒上适量蒜蓉和小葱即可。