1、中毒的鱼鉴别方法：如果是被农药等毒死的鱼，它的腰鳍张开、并且很硬，鱼的嘴巴紧闭不容易拉开。
2、如果是污染较重的鱼，头大尾小，脊柱弯曲，鱼的全身发黄，鱼的尾部发青。
3、中毒的鱼或受污染的鱼眼浑浊，没有了光泽，甚至向外鼓起。
4、中毒的鱼鳃呈紫红色或黑褐色。受污染的鱼鳃呈淡白色，不光滑，较粗糙。
5、新鲜的鱼鉴别的窍门： 质量上乘的鲜放舯荚脔鱼，鱼鳞光亮、紧贴鱼身，鱼的嘴和腮紧紧地闭着，腮呈鲜红或紫红色，鱼的眼睛透明，眼球凸起，鱼的肛门是紧缩、清洁，呈淡粉色，腹部是白色、不膨胀，鱼全身有弹性，无异味。
