1、首先将鱼头清洗处理干净，把鱼头切开分成两半备用
2、香菇、黑木耳泡软、芹菜洗干净后切好。
3、锅里热油，将油在锅中周围抹均匀，防止鱼头放入时被烧焦。
4、油热后，放入鱼头，火转成文火，用锅勺翻起让鱼头两面均匀受热，把鱼头两面煎成微黄色。
5、接着放入生姜蒜，在锅底油上面炒香。
6、然后加入清水没过鱼头，（注意：水量要一次加足，中途加水的话会鱼汤味道会变淡无味。）豆腐，豆腐用手掰成均匀块状一起放入，火调成大火煮开。
7、烧开后放入香菇、黑木耳，倒入料酒适量。
8、然后再把火调成小火炖煮15分钟，煮至汤成奶白色。
9、在出锅前撒入芹菜及葱花，加入盐、鸡精、十三香调味即可。
